长吻鮠，头部像老鼠，为何有人说它很脏呢？

长江三角洲生机盎然，尤其是在大江入海的最后阶段，吸引了诸多原生鱼在此安家乐业，也有不少洄游鱼途经此地。今天要介绍的鱼也是长江水族的一员，它的头部比较特殊，仿佛一个老鼠的脑袋，这就是长吻鮠。

长吻鮠的脑袋是有点像老鼠哦

一、长得像老鼠的长吻鮠

长吻鮠隶属鲇形目，鲿科，因其吻部较长而得名。“鮠”这个字有点生僻不好读，读作wéi。长吻鮠有点绕嘴，平日里用得不多，它的别名名气更大，比如江团、肥鱼、鮰鱼等，是不是恍然大悟，原来是它呀。

长吻鮠是个很佛性的鱼，平时栖息在长江的底层，尤其喜欢石块多的静水深处，过着与世无争的生活，白天在石缝里休息，晚上才外出觅食。长吻鮠是肉食性鱼类，不同生长阶段它们的食物各不相同。鱼苗期以水蚯蚓、摇蚊幼虫等为食；成鱼阶段喜欢小鱼小虾、泥鳅及蚯蚓。脑袋是它们最突出的特点，眼睛小头部尖，吻部肥厚且突出，更为关键的是，它们还有4对须子，这一切特征是不是都与老鼠很符合？

有人可能好奇，胡须是猫咪重要的感觉器官。鱼长着胡须有什么用呢？可别小看长吻鮠的4对须子哦，它有一对在后鼻孔前缘，一对在上颌，两对在下颌，须子对于长吻鮠来说，就是探测江底环境的“探测器”。除了胡须，长吻鮠身上还有“暗器”！别害怕，这指的是它们胸鳍和背鳍上三根带锯齿的硬刺。这些硬刺不仅硬，还有毒腺，如果不小心被扎了，会有出血、肿胀、剧痛等反应，很久症状才能消失。侮辱性不强，伤害力极大哦。

长吻鮠的头部，小心被扎伤

二、美味的“金肚”

什么，你问长吻鮠好不好吃？毋庸置疑。美食家苏东坡已经帮你鉴定过了，他在品尝长吻鮠后赞不绝口，提笔创作了《戏作鮰鱼一绝》，诗中写道：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。”

长吻鮠肉质鲜嫩、少刺，营养丰富，市场价格一直不低。长吻鮠的鱼鳔尤为值得一提，它的胶原蛋白含量极高，在60%以上，氨基酸和微量元素也非常丰富，这其中味道最好的是湖北石首的笔架鱼肚。为什么管长吻鮠的鱼鳔叫笔架鱼肚呢？这是因为它的形状如同笔架，颜色如同白玉，夹起一块放在嘴里，美味入口即化。笔架鱼肚在明朝是贡品，专供王公贵族享用。建国后，笔架鱼肚也被列为宴请外宾的国宴珍品。虽然长江多处水域生活着长吻鮠，但是其它水域的长吻鮠都没有石首段的膘肥体大，白嫩可口。

石首段的长吻鮠味道何以如此可口？这缘于当地独特的地形。笔架山临江而立，阻击了北来的江水，在此留下急旋回流，大量食物在此聚集。这里自然成了长吻鮠捕食的天堂，它们只在笔架山下50里的江段生活，产量稀少。在春季的3个月，以及初春和深秋的三个月，石首江段水温低于12℃，长吻鮠此时不再进食，而是消耗半年前积攒的身上脂肪，不像其它地方的长吻鮠，一年四季都能生长，半年生长半年瘦身，是石首长吻鮠顶级味道的奥秘所在。鱼鳔又是鱼肚的极品，市场上以克论价，因此又有着“金肚”的称号。2011年，“笔架鱼肚”经由原国家质检总局批准，成为地理标志的认证产品。

 

长吻鮠是烤鱼的主力食材

三、长吻鮠与平羌大佛

 

长吻鮠在四川的名字叫做“江团”，它和平羌大佛背后还还有着一段渊源呢。这是怎么回事呢？在四川乐山市有一个地方叫做板桥溪，唐代平羌县治曾迁到过这个地方，后来此地开设峡驿，又被人们叫做“板桥驿”。如今来到这个地方，仍然能见到当年的古驿道、吊脚楼等遗址，进入背峨峡后，眼前会赫然出现一个奇特的“平羌大佛”，奇怪的是，这个大佛刚开凿出佛头工程就停止了，开凿的人去了哪儿呢？

相传很久以前，鲁班有三个得力的徒弟，他们即将学成下山，为了考察学徒们的学习成果，鲁班给他们布置下任务。每个人都要在规定时间内，造出令人满意的佛像。大徒弟以量取胜，他加班加点，连夜赶工，一口气造了上千个佛像。二徒弟以质取胜，他在乐山的三江汇流处造出了美轮美奂的凌云大佛。三徒弟的资质最高，手艺最佳，谁知在造佛的时候认识了美丽的姑娘团莲。

平羌大佛仅有一个佛头、没有眼鼻

美丽温柔的团莲姑娘一下子吸引了三徒弟的注意力，他俩迅速坠入爱河，每日如胶似漆，早把造佛的事抛在脑后。等到三徒弟想起造佛的事情后，时间已经耽误了，他只在平羌小三峡开凿除了一个佛头。鲁班严厉地批评了他，三徒弟羞愤之下跳江自杀，团莲姑娘也随之跳江殉情。不久后，江中多了一种前所未有的鱼，人们认为是美丽的团莲姑娘变得。为了纪念美丽多情的姑娘，这种鱼就被人们称为“江团”。

四、长吻鮠，脏不脏？

有人曾经质疑长吻鮠很脏，不适宜食用。其实它是鱼中上品，之所以有这种传言，是它为鲶鱼背了锅。鲶鱼的生命力顽强，肮脏的环境下也能生存，比如城市臭水沟，因而体内常常有重金属，经过高温烹饪也无法消除。长吻鮠和鲶鱼长得有些像，所以倒了霉。实际上长吻鮠一点也不脏呢。

脏鲶鱼，才不要替你背锅

其实仔细观察，还是不难分出它俩区别的，鲶鱼的尾巴是圆扇形的，长吻鮠的尾巴是分叉的；鲶鱼的头部很大，鱼头大过身体，长吻鮠刚刚介绍过了，脑袋像老鼠，能大得了吗？鲶鱼背上只有1个背鳍，长吻鮠背鳍有2个，一个前面，一个尾部。记住这几点，下次就能准确区分出李逵李鬼了。

另外要补充下，现在很多烧烤摊上的“鮰鱼”通常不是长吻鮠，而是它的外国亲戚——斑点叉尾鮰。斑点叉尾鮰的家乡在北美洲，上个世纪80年代来到中国，如果你买的鮰鱼价格很便宜，那只能说明，你吃的是假的长吻鮠。想吃到真正的长吻鮠，记得要去正规商家。

长吻鮠曾几何时数量极多，但由于水利工程导致它们丧失栖息地，再加上过度捕捞，种群一度大幅度下降，尤其是大个头的鱼基本见不到了。2009年，南京成立了自然保护区，长吻鮠和铜鱼是主要保护对象，通过全面禁渔、禁钓、增殖放流等措施，近几年长吻鮠的数量在稳步上升。此外，长吻鮠的人工养殖技术已经非常成熟，这意味着未来吃到它的机会将越来越多，价格越来越低哦。小编想想就兴奋呢~

【参考资料】

《长着“老鼠脑袋”的鱼——长吻鮠》2021年7月18日

《认识“长吻鮠”》 2018年05月05日

《青神民间故事集 ▏青神风物的传说——平羌大佛和江团鱼的传说》2018年05月24日

《细嫩肥美生态江团》2019年04月26日