番鸭竟然是外来物种？

番鸭（Cairna moschata），又被称为瘤头鸭、洋鸭、瘦肉型肉用良种鸭，原产于南美和中美洲的热带地区，性情温顺、耐粗饲[1]。这种鸭子的肉质细嫩鲜美、风味独特、脂肪量含量低、营养丰富，因此受到了广泛的认可。

鸭肉是亚洲最重要的肉类来源之一，其中含有较高的不饱和脂肪酸成分，相较于猪肉而言更加健康，因此受到了中国以及东南亚国家消费者的喜爱。番鸭是一种瘦鸭，远没有北京鸭的知名度大，这与其产量有一定的关系。

番鸭的就巢性强，繁殖能力低，这也导致了它们的养殖效益受到了不同程度的影响。“就巢性”，一般指的是母性家禽在产蛋之后的一段时间内会出现体温升高、被毛蓬松、抱蛋而窝、停止产蛋的现象。

我国饲养番鸭已有200多年的历史，主要以传统的农户散养为主。南方养殖的偏多，尤其是在客家的农村家庭，几乎是家家都会养殖的。这种鸭子是妥妥的外来品种，因此享受着番茄、番薯一样的名称待遇，因此客家人称其为“番鸭”。

一、三种番鸭，各有不同

在国内番鸭主要是根据羽毛的颜色可将其分为黑羽番鸭、白羽番鸭，其实还有一种花色（黑白相间）番鸭，极少数的番鸭的羽毛颜色是银灰色。不同颜色的番鸭在外形上也有一定的区别，不过在成年之后它们的眼睛和鼻子周围都长出红色或者暗红色的肉瘤，看上去显得有一点可怕。

黑羽番鸭的生产性能比白羽番鸭低，简而言之就是产量低，但是黑羽番鸭的羽色很特别，肉质也更好，因深受消费者的喜爱，所以其养殖规模也在渐渐扩大。下面我们就来了解一下这几种番鸭。

首先长着白色羽毛的番鸭也可以被称为白番鸭。其嘴甲多为粉色，肉瘤鲜红且较为肥厚，它们的脚是橙黄色的。它具有野鸭的特性，具有良好的飞翔能力，胸部以及腿部的运动很频繁、肌肉发达。

泉州永春的白番鸭非常出名，在当地有着悠久的养殖历史。据清乾隆二十八年（1763年）编纂的《泉州府志》记载：“番鸭状似鸭而大似鹅，自抱其蛋而生，种自洋舶来”；另外，于1990年编纂的《永春县志》载：“民国23年（1934）全县养鸭8.1万只，80年代发展迅速”。

在永春养殖的白番鸭数量较多，不过也有少数的黑番鸭。在当地还流传着许多与白番鸭相的顺口溜，如：“欲致富，且将白（番）鸭孵，要发财，白（番）鸭养起来”。这些俗语深深见证了白番鸭与当地不可分割的渊源。

其次是长着黑色羽毛的番鸭也叫黑番鸭，在体型上比白羽番鸭要小。其羽毛具有墨绿色的光泽，其中有少数的白色羽毛掺杂其中；肉瘤是黑中透着红且较为单薄，脚是黑色的。

福建古田当地有着悠久的养殖黑番鸭的历史，据《宁德地区志》载：“古田黑番鸭，主产于古田、屏南两县，清咸丰年间（1851-1861年）就有饲养”。古田县的自然环境很适合黑番鸭对生长环境的需求，如有适宜的气温、充足的水域等。

最后是黑白花番鸭。最常见的是全身都是黑色羽毛，且有少数的白羽毛在其中；另一种是背部的羽毛是黑色的，颈下、翅羽以及腹部有数量不一的白色羽毛，这种番鸭的脚是暗黄色。

花番鸭并不是一个独立的品种，而是用白番鸭母鸭与黑番鸭公鸭杂交而成的，杂交出来之后发现其前半身基本是白羽毛，后半身是黑羽毛，人们都说这种体现“两性平等”的基因分配方式是很罕见的。

从体型上来看，这一品种的番鸭较小，但是它们却继承了白番鸭与黑番鸭的优良基因，肉质鲜美，适合煲汤，滋补效果极佳。

其实，每一种番鸭不仅在外形上有所区别，它们的养殖发展历史也有尽相同。甚至黑、白番鸭是不同地方的“特产”，如果一定要将它们进行比较的话，可以亲自品尝。

二、番鸭深受法国、福建人的喜爱，在养殖中也存在一些不可避免的问题

番鸭的养殖其实并没有普遍开来，这一点我们可以在大多数的菜市场发现。在中国，福建人养殖番鸭是最早的，且具有悠久的历史，也以番鸭为主产生了地方特有的“姜母鸭”。而法国人也特别爱吃番鸭。

从中国目前的情况来看，番鸭之所以没有在全国普及开来，不仅是因为环境等问题，还因为番鸭彼此的攻击行为会降低其产量和质量，这个问题没有得到妥善解决之前确实不宜大范围养殖。下面我们就来具体了解一下。

1.番鸭会发生攻击行为，如追逐、威胁等。攻击行为是指同种动物个体之间因争夺食物、配偶、领域等有利于个体生存条件而发生的相互争斗的行为。番鸭的攻击性行为增加了番鸭的个体死亡率，也损伤了鸭的外观，后者会降低番鸭养殖业的经济收益。

现在养殖番鸭的过程中，这是急迫需要解决的问题，因为番鸭质量的降低会直接影响到经济收益。

2.番鸭的养殖数量占法国鸭总量的一半以上，可见番鸭是法国人最爱的一种鸭。番鸭以其脂肪少、瘦肉多、蛋白质含量高等优点获得了法国人的喜爱。据说法国人每年要吃掉20万吨的番鸭，在70年代，他们常以烤制的方式吃其乳鸭，现在逐渐开始食用其里脊以及大腿等部位。

在我国番鸭是闽台、两广地区常用的食材，福建泉州出名的地方菜肴姜母鸭就是由番鸭和姜母烹饪而成的，其中还要加上当归、党参等中药一同熬制，非常具有滋补效果，能够代表中国特色的膳食文化。

总之，番鸭的口感极其营养价值是受到一致认可的，它奇特的外形也给人们带来了一种新鲜的体验：原来鸭子也有长成这样的。因此，福建在致力于推广本土的番鸭时，全国各地也该跟上步伐，将这种美味放在更多家庭的餐桌上。

 

参考文献：

[1] 张建华，戴求仲，蒋桂韬，等.1-3周龄黑羽公番鸭代谢能和粗蛋白质需要量的研究[J].动物营养学报，2012

[2] 吉文林，段修军，董飚，等.黑羽番鸭屠宰性能及肉品质的研究[J].西南农业学报，2013